Quanto rende uma caixa de açaí de 10 kg? Copos de 300 ml na conta
“Quantos copos sai de uma caixa?” é a pergunta que todo dono de açaiteria faz antes de fechar o primeiro pedido. A resposta depende de quanto açaí vai em cada copo, mas dá para chegar num número bem confiável com uma conta simples. Vamos fazer juntos para o copo de 300 ml, o tamanho mais vendido.
Primeiro: quanto pesa 300 ml de açaí
O copo é medido em volume (ml), mas a caixa é vendida em peso (kg). Quem liga os dois é a densidade.
A polpa de açaí tem densidade de cerca de 1,02 g/ml, segundo estudos com a polpa da fruta. Por isso o mercado trabalha com uma regra prática: 1 litro de açaí pesa por volta de 1 kg, ou seja, 1 ml ≈ 1 g. É essa referência que vamos usar.
Então um copo de 300 ml cheio só de açaí leva cerca de 300 g.
A conta básica
Uma caixa de 10 kg tem 10.000 g de açaí:
10.000 g ÷ 300 g por copo ≈ 33 copos de 300 ml
Esse é o rendimento “no papel”, com o copo inteiro de açaí e sem nenhuma perda.
Considera as perdas
Na prática sempre sobra um pouco: o que fica grudado na caixa e na concha, a porção que passa do ponto e o açaí que derrete no balcão. Para não ser pego de surpresa, conte com cerca de 3% de perda. Assim, a caixa de 10 kg vira uns 9.700 g aproveitáveis.
Quanto rende na vida real
Quase ninguém vende o copo de 300 ml só com açaí: os complementos ocupam espaço e diminuem a quantidade de açaí por copo. Veja o rendimento da caixa de 10 kg em três cenários, já com os 3% de perda:
| Copo de 300 ml | Açaí por copo | Caixa de 10 kg |
|---|---|---|
| Só açaí | ~300 g | 32 copos |
| Com complementos | ~250 g | 38 copos |
| Bem recheado | ~200 g | 48 copos |
A caixa de 5 kg rende a metade: entre 16 e 24 copos de 300 ml, conforme a montagem.
Pesa o teu copo para ter o número exato
Os valores acima são uma boa referência, mas o teu copo é que manda. Faz assim:
- Monta 5 copos do jeito que tu vendes, com os complementos de sempre.
- Pesa só o açaí de cada um (tara a balança com o copo antes de colocar o açaí).
- Tira a média. Esse é o teu peso de açaí por copo.
- Divide 9.700 g (ou 4.850 g, na caixa de 5 kg) por esse peso.
Com esse número tu sabes quantos copos cada caixa vai render e quanto açaí precisas comprar por semana. Padronizar a porção com balança e concha do mesmo tamanho também evita que um copo saia com mais açaí que outro, o que come a tua margem sem tu perceber.
Do rendimento ao preço do copo
Sabendo quantos copos a caixa rende, o custo do açaí por copo sai direto:
Custo do açaí por copo = preço da caixa ÷ número de copos
Esse é o primeiro passo para definir o preço de venda. O passo a passo completo, com complementos, embalagem, custos fixos e margem, está no guia Como calcular o preço do copo de açaí.
Premium ou Suave?
O rendimento em copos é o mesmo para os dois: o que muda é o sabor e o custo. O Açaí Premium, com alto teor de polpa, vem em caixas de 5 e 10 kg e é ideal para os copos especiais. O Açaí Suave, mais leve e docinho, vem em caixa de 10 kg e tem custo menor por copo, bom para copos promocionais e delivery.